Enostavna kremna bučna juha
750 g bučnega mesa
3 žlice olja
1 čebula
30 g masla
1 l vode ali jušne osnove
2 dl kisle smetane
muškatni orešek, timijan, origano, peteršilj, sol, poper
Čebulo posteklenimo na olju, jo zalijemo z vodo in dodamo na kose narezano bučno meso, muškatni orešek, timijan, origano, poper. Kuhamo do mehkega, piriramo s paličnim mešalnikom, solimo. Serviramo z žlico kisle smetane in okrasimo s peteršiljem.
Kremna bučna juha z lečo
700 g bučnega mesa
1 čebula
2 žlici bučnega olja
1 I vode ali jušne osnove
200 g oranžne leče
1 dl sladke smetane
1 žlička karija (currya)
malo svežega ali noževa konica ingverja v prahu
sol, poper
Čebulo porumenimo na olju, dodamo na kose narezano bučo in pražimo. Dodamo lečo in jušno osnovo, kuhamo še 15 minut, nato pretlačimo (nekaj cele leče prihranimo za dekoracijo). Vmesamo sladko smetano, začinimo. Če juhi dodamo še kapljico eteričnega olja mandarine, se bo razvil prav poseben okus.
Bučni pire
300 g krompirja
300 g bučnega mesa
1 dl sladke smetane
50 g masla
Sol, muškatni orešček
Olupljen krompir in bučo zrežemo na kose in v čimmanj vode skuhamo do mehkega. Odlijemo vodo, dodamo smetano, maslo in začimbe ter pretlačimo do mehkega.
Bučni cmok
500 g bučnega mesa
1 čebula
50 g masla
1 strok česna
2 jajci
100 g koruznega zdroba
peteršilj, drobnjak
sol, poper
Bučno meso grobo naribamo, osolimo ter pustimo stati 20 minut. Medtem sesekljamo čebulo in peteršlj. Čebulo opražimo na maslu, dodamo in popražimo bučno meso, nato še začimbe. Dobro premešamo. Ohladimo ter primešamo razžvrkljani
jajci in koruzni zdrob. Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke in jih 20 minut kuhamo nad soparo. Če jih kuhamo v vodi, masidodamo malo bele moke. Pisani cmoki: namesto koruznega zdroba lahko uporabimo kocke starega kruha. V meso lahko zamešamo tudi sesekljano bučno ali sončnično seme.
Bučna rižota po italijansko
400 g bučnega mesa
400 g riža za rižoto
voda ali jušna osnova za dvakratni volumen riža
100 g masla
100 g sveže naribanega parmezana
Sol, poper, žafranika
Riž, kose buče, vodo, začimbe kuhamo 15 minut. Na koncu vmešamo maslo, razdelimo na krožnike in posujemo s parmezanom.
Solata z bučami in korenjem
300 g bučnega mesa
400 g korenja
300 g jabolk
1 dl jogurta, limonin sok, sol, poper
30 g nasekljanih mandljev
Naribamo bučno meso, jabolka in korenje, dodamo že zmešan solatni preliv in dobro premešamo. Potresemo z nasekljanimi mandlji.
Kolački z bučami in rozinami
150 g mehkega masla
150 g rjavega sladkorja
1 vanilijev sladkor
2 jajci
300 g polnozrnate moke
300 g bučnega pireja
100 g rozin
1 žlička pecilnega praška
četrt žličke ingverja v prahu
četrt žličke nageljnovih žbic v prahu
pol žličke naribanega muškatnega oreška
žlička cimeta v prahu
36-42 manjših papirnatih posodic
Maslo penasto umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Postopoma dodamo jajci, bučni pire, začimbe, rozine in moko, pomešano s pecilnim praškom. Po tri papirnate posodice položimo eno v drugo in jih napolnimo z maso. Pečemo od 25 do 30 minut pri 180 °C.
Kolačke lahko spečemo tudi v modelu z dvanajstimi posodicami, namesto rozln lahko dodamo narezane datlje.
Recepte smo povzeli po knjigi Ruth Podgornik Reš, Čarobni svet buč, Kmečki glas, 2005.